Елена * предлагает Вам запомнить сайт «Моя Дача»
Вы хотите запомнить сайт «Моя Дача»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

Секрет хорошей дачи

Читать

РЕВЕНЬ. ИСТОРИЯ ОДНОЙ МОНОПОЛИИ

развернуть

Ревень, не очень широко известный сегодня, еще несколько веков назад представлял собой огромную ценность. Например, в XVI веке во Франции он стоил в пять раз дороже шафрана.
РЕВЕНЬ. ИСТОРИЯ ОДНОЙ МОНОПОЛИИ

Действительно, эта многолетняя трава семейства гречишных (а именно такова ботаническая классификация ревеня) имеет множество достоинств… Значительное количество яблочной кислоты в черешках придает им вкус и аромат яблок. Кроме того, ревень содержит витамины группы С, В, каротин, органические кислоты, микроэлементы, крахмал, смолистые и дубильные вещества, пектины, флавоноиды. В общем, растение если не уникальное, то чрезвычайно полезное и широко используемое в разных целях…

РЕВЕНЬ. ИСТОРИЯ ОДНОЙ МОНОПОЛИИВ вопросе с ревенем есть одно историческое заблуждение. Большинство публикаций о нем отмечают, что впервые он появился в России в конце XIX века, когда известный путешественник Н.М. Пржевальский в 1871–1873 годах привез из Азии его семена. Эпизод этот, конечно, имел место, и семена тангутского ревеня действительно были доставлены им в Петербургский ботанический сад. Но откроем «страшную» тайну: сам ревень на Руси существовал издавна… «Река Дон обтекает земли самые тучные и плодоносные, что на берегах его и реки Волги растут во множестве ревень и аир», — отмечал в 1524 году посетивший Русь голландский богослов Альберт Кампенский. Понятно, что в начале XVI века никто культивированием ревеня не занимался, и рос он сам по себе в диком виде. Что не мешало местному населению время от времени использовать его в кулинарии

РЕВЕНЬ. ИСТОРИЯ ОДНОЙ МОНОПОЛИИДревнегреческое название ревеня — ρηον (произносимое по-русски как «рау») — мы видим еще у Педания Диоскорида (врача и фармаколога, жившего в I веке нашей эры). Вероятно, отсюда произошло и латинское наименование растения — Rheum. Так что ревень существовал в Европе задолго до открытия пути в Индию. Восточный же ревень из Азии действительно начал прибывать в Европу примерно в XI–XII веках. Сначала его привозили арабские купцы через Персию. Первым европейцем, оставившим воспоминания о выращивании ревеня в Азии, стал Марко Поло (1250–1323); он прожил в Китае 13 лет и побывал в Тангутском царстве (Синцзянь), где корень этого растения заготавливался в больших объемах. Позже основным рынком сбыта ревеня стала Турция. А после открытия морского пути в Индию его поставками занялись голландцы и португальцы.

Судьбу ревеня определили не столько его гастрономические свойства, сколько лекарственные, тесно связанные тем не менее с питанием. Дело в том, что из корня ревеня приготовляли один из старейших лекарственных препаратов, помогающий при РЕВЕНЬ. ИСТОРИЯ ОДНОЙ МОНОПОЛИИзаболеваниях желудочно-кишечного тракта, — повышающее аппетит, желчегонное, слабительное, общеукрепляющее средство. Это свойство корня было известно еще в древнем Китае (2700 г. до н. э.), применялся он и в Персии, откуда во времена античности попал в Грецию и Рим. Благодаря Марко Поло, его использование возобновилось в средневековой Европе, куда он доставлялся из Китая — либо Шелковым путем через Среднюю Азию, либо через индийский порт…

Все изменилось в XVII веке, когда Россия стала активно «прирастать» Сибирью, распространяя торговые связи до Восточного Туркестана и Китая. Сегодня Туркмении проще продавать свой газ России, а не строить трубопровод в Европу. Также и тогда бухарские купцы быстро сориентировались и перенаправили свои караваны на север — в сибирские поселения, где ревень выменивался на пушнину. А вскоре русские стали напрямую торговать с китайскими купцами. Ведь лучший ревень традиционно рос в провинциях Ганьсу, Сычуань и Юнань… Одно из первых упоминаний о нем в контексте русской торговли мы находим в написанных в 1660-х годах воспоминаниях Григория Котошихина «О России в царствование Алексея Михайловича». Пролежавший в Стокгольме в виде рукописи до начала XIX века этот труд описывал порядки на Руси середины XVII века. «У Архангельска города торговля — хлебом, пенькою, поташью, шелком, сырцом, ревенем, — пишет он. — Ревень присылается из Сибири, собирают его с таможилцов».


В XVII веке в России была введена исключительная царская монополияна его продажу. …Скупка ревеня у иностранных торговцев первоначально производилась в сибирских городах Тобольске, Красном Яре, Кузнецке. Специальные экспедиции организовывались даже в китайский Туруфан. …Торговля ревенем стала весьма доходной.

РЕВЕНЬ. ИСТОРИЯ ОДНОЙ МОНОПОЛИИВ Москве его оптом закупали английскиекупцы. Но более выгодными покупателями в течение почти полутора веков оставались купцы венецианские. Они расплачивались за целебный корень венецианскими зеркалами, великолепным бархатом, хрусталем, дорогим парадным оружием. Многие зеркала в знаменитых дворцах Санкт-Петербурга были приобретены именно так — на «ревенные» деньги. …В 1736 году приказано было поставлять в Санкт-Петербург ежегодно 800 пудов, впоследствии до тысячи. А уже в 1742 году в столицу привезено было более 5 тысяч пудов. Бизнес этот в то время был чрезвычайно выгоден для государства. Цена на ревень в европейской части страны в 5–6 раз превышала закупочную цену в Сибири…

Ревень, именуемый сибирским, рос в России на юге Урала, на Алтае и в Саянах. «Но сей домашний наш ревень не столь имеет лекарственных сил, как получаемый через Кяхтинский торг из Китая и Бухарии». В конце царствования Екатертины II власти предпринимали попытки к разведению копытчатого ревеня вблизи Усть-Каменогорска, Бийска, Кузнецка и Абакана. С учетом его морозостойкости, предполагалось, что он будет хорошо расти в сибирском климате. На практике получаемые растения не могли сравниться с китайскими. Поэтому эксперименты вскоре сами собой прекратились.

РЕВЕНЬ. ИСТОРИЯ ОДНОЙ МОНОПОЛИИСпустя чуть более полувека — после двух «опиумных войн» англичан (а позже и французов) против Цинской империи — китайские порты открылись для международной торговли. В результате к 1860 году Россия лишилась монополиина эту культуру и практически прекратила ее экспорт. А с появлением новых действенных лекарственных препаратов ревень утратил свою популярность в медицине и вновь стал использоваться главным образом в салатах и вареньях.

Остается понять, можно ли рассматривать ревень как продукт русской кухни, элемент национального блюда? Мы пошли бы в поисках ответа от противного: есть ли кухни, способные предъявить на него какие-то существенные права? Вряд ли. Просто это растение настолько широко вошло в европейскую гастрономию, что определиться с его «национальностью» весьма затруднительно. Можно говорить о тех или иных блюдах с ревенем как о части национальных кухонь. Но это опять-таки не варенья, салаты или подливки к мясу — уж эти рецепты найдутся в любой стране, и не сказать, что они сильно отличаются друг от друга. Правда, существуют и специфические национальные кулинарные «композиции» с ревенем. В английской кухне — это ревеневый пирог. В Германии — ломтики ревеня с ванильным кремом. Ну а русской кухне явно не откажешь в оригинальности рецепта ревеневого борща (щей),киселя, ревеня с медом и пастилы из него.

САЛАТ ИЗ ЖАРЕНОГО РЕВЕНЯ

РЕВЕНЬ. ИСТОРИЯ ОДНОЙ МОНОПОЛИИЧто нужно:
200 г ревеня
2 ст. ложки сахара
150 г сыра фета
50 г грецких орехов
Небольшая горсть изюма
1 луковица шалота
2 ст. ложкибальзамического уксуса
1 ст. ложка оливкового масла
Соль, свежемолотый перец
Салатные листья

Что делать:

Ревень нарезать кусочками толщиной 1 см и засыпать сахаром. Оставить на 10 минут.

Разогреть сковороду и обжарить ревень в течение 3 минут. Остудить.

Орехи обжарить на сухой сковороде. Следить, чтобы не пригорели, с орехами это происходит очень быстро. Порезать на небольшие кусочки.

Приготовить соус. Взбить масло, уксус, лук-шалот, соль и перец.

На салатные листья выложить ревень, сыр, орехи и изюм. Полить соусом.


Источник →

Ключевые слова: блог, главная
Опубликовано 07.06.2017 в 23:02

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Показать новые комментарии
Комментарии Facebook
Комментарии ВКонтакте
Сорт малины Полька — признан…

Сорт малины Полька — признанный лидер среди европейских ремонтантов

23 июн, 14:13
0 0
Аллиум на грядке

Аллиум на грядке

22 июн, 19:37
+2 0
Назван самый полезный компон…

Назван самый полезный компонент средиземноморской диеты

22 июн, 19:25
+1 0
Королева овощей: готовимся в…

Королева овощей: готовимся высаживать в огороде редьку

22 июн, 07:25
+1 3
Ученые доказали, что кошки б…

Ученые доказали, что кошки были одомашнены древними египтянами

22 июн, 07:14
0 0
Аграрии Крыма смогут получит…

Аграрии Крыма смогут получить субсидии на борьбу с особо опасными вредителями сельскохозяйственных культур

21 июн, 19:50
0 0
Как вырастить ровные огурчики

Как вырастить ровные огурчики

21 июн, 19:14
+2 1
Британские учёные научились …

Британские учёные научились заряжать телефоны с помощью мочи

21 июн, 19:03
0 0
Ежевика: советы по уходу за …

Ежевика: советы по уходу за ягодным кустом

21 июн, 07:13
+1 0
Отказ от секса сделал из пар…

Отказ от секса сделал из паразитических червей безжалостных убийц

21 июн, 06:49
0 0
Пекинская капуста: как выращ…

Пекинская капуста: как выращивать петсай на своем огороде

20 июн, 19:04
0 0
Число известных ископаемых л…

Число известных ископаемых лишайников одним махом увеличили в 10 раз

20 июн, 18:38
0 0
Китайская слива — гостья из …

Китайская слива — гостья из Поднебесной в российских садах

20 июн, 16:28
+5 1
Листва у помидоров — удалять…

Листва у помидоров — удалять или нет? Все о пасынковании помидоров

20 июн, 11:26
+5 0
Малина Геракл — крупноплодны…

Малина Геракл — крупноплодный ремонтантный сорт

9 июн, 11:18
0 0
Слава России — малоизвестный…

Слава России — малоизвестный сорт крупноплодной малины

9 июн, 08:15
0 0
Отель с бассейном на высоте …

Отель с бассейном на высоте 50 метров в Италии

8 июн, 15:01
0 0
Как вырастить пионы с крупны…

Как вырастить пионы с крупными цветками

8 июн, 14:06
0 0
Причины образования корневой…

Причины образования корневой поросли и способы борьбы с нею

8 июн, 13:59
0 0
О грызунах и людях. Вечное п…

О грызунах и людях. Вечное противостояние

8 июн, 13:59
0 0
Лук-порей не боится мухи

Лук-порей не боится мухи

8 июн, 13:44
+1 0
Красота из ничего

Красота из ничего

8 июн, 13:40
0 0
МАЛЕНЬКИЕ ХИТРОСТИ ВЫСОКИХ УРОЖАЕВ

МАЛЕНЬКИЕ ХИТРОСТИ ВЫСОКИХ УРОЖАЕВ

8 июн, 13:23
0 0
Как завязать шарф на голове

Как завязать шарф на голове

8 июн, 13:01
0 0
«Лечебная» имплантация. Как …

«Лечебная» имплантация. Как защитить помидоры от фитофторы

8 июн, 12:54
0 0
Фестиваль цветущей глицинии …

Фестиваль цветущей глицинии в Японии (10 фотографий)

8 июн, 12:48
0 0
Нежный заварной крем на молоке

Нежный заварной крем на молоке

8 июн, 12:34
0 0
Картофель: тонкости окучивания

Картофель: тонкости окучивания

8 июн, 11:59
0 0
Ржавчина растений – признаки…

Ржавчина растений – признаки болезни и способы борьбы с ней

8 июн, 11:50
0 0
30 вариантов оформления пото…

30 вариантов оформления потолка, среди которых вы найдёте свой

8 июн, 11:00
0 0
Кабачки в кляре с кунжутом

Кабачки в кляре с кунжутом

8 июн, 09:59
0 0
Чудеса мастеров строительства

Чудеса мастеров строительства

8 июн, 09:01
0 0
Ностальгия по даче: картины …

Ностальгия по даче: картины Вячеслава Палачева

8 июн, 07:58
0 0
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ КАМНЯ В ЛАНДША…

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ КАМНЯ В ЛАНДШАФТНОМ ДИЗАЙНЕ

8 июн, 07:23
0 0
КОРНЕВЫЕ, ВНЕКОРНЕВЫЕ ПОДКОР…

КОРНЕВЫЕ, ВНЕКОРНЕВЫЕ ПОДКОРМКИ ДЛЯ ТОМАТОВ, ОГУРЦОВ, КАПУСТЫ, КАБАЧКОВ И ПЕРЦЕВ.

8 июн, 07:23
0 0
ПОДБОРКА КРАСИВЫХ ШТОР ДЛЯ КУХНИ

ПОДБОРКА КРАСИВЫХ ШТОР ДЛЯ КУХНИ

8 июн, 07:22
0 0
ПРОСТО... ДЛЯ СЕБЯ -2

ПРОСТО... ДЛЯ СЕБЯ -2

8 июн, 07:22
0 0
ЗАНАВЕСКА КОЛЫШЕТСЯ ПАРУСОМ

ЗАНАВЕСКА КОЛЫШЕТСЯ ПАРУСОМ

8 июн, 07:21
0 0
Монолитный особняк, в которы…

Монолитный особняк, в который воры точно не заберутся

8 июн, 07:02
0 0
10 популярных цветов для сол…

10 популярных цветов для солнечной клумбы

8 июн, 05:57
0 0
6 лучших яичниц со всего мир…

6 лучших яичниц со всего мира: разнообразим завтрак!

8 июн, 05:21
+2 0
Самые ядовитые растения в мире

Самые ядовитые растения в мире

8 июн, 02:00
0 0
13 типов соседей, которые по…

13 типов соседей, которые портят нашу жизнь

8 июн, 01:47
0 0
Таблица совместимости

Таблица совместимости

7 июн, 23:03
0 0
РЕВЕНЬ. ИСТОРИЯ ОДНОЙ МОНОПОЛИИ

РЕВЕНЬ. ИСТОРИЯ ОДНОЙ МОНОПОЛИИ

7 июн, 23:02
+5 0
8 идей как отпраздновать ден…

8 идей как отпраздновать день рождения

7 июн, 23:01
0 0
Розмарин. Как вырастить розм…

Розмарин. Как вырастить розмарин из семян?

7 июн, 22:23
+5 0
Разве можно обойтись без укропа?

Разве можно обойтись без укропа?

7 июн, 22:18
0 0
Вишневый сад — моя мечта!

Вишневый сад — моя мечта!

7 июн, 22:14
+3 2
Картошка – народная неотложка

Картошка – народная неотложка

7 июн, 22:12
+2 0